আফরিন সুলতানা শোভা:: বাঙালির কাছে বৃষ্টি মানেই খিচুড়ি। বৃষ্টিতে খিচুড়ি পছন্দ করেন না এমন বাঙালি খুব কমই আছেন। দেশে চলছে বর্ষাকাল। বৃষ্টিমূখর দিন যাবে কিন্তু খিচুড়ি রান্না হবে না, এমন ঘটনা দেশে বিরল। এদিন পরিবারে যেমন বায়না উঠে, তেমনি ব্যাচেলর বাসাতেও খিচুড়ি খাওয়ার ধুম পড়ে। এ বাদলা দিনে গরমা গরম খিচুড়ির মজাই আলাদা। সাথে মাংস হলে তো কথাই নেই। রাতের বা দুপুরের খাবারে এই সুস্বাদু এবং বিশেষ চিকেন ভুনা খিচুড়ি পরিবেশন করতে পারেন।
বৃষ্টির দিনে খিচুড়ির স্বাদ যেন অনেগুণ বেড়ে যায়। তাই দেরি না করে আসুন জেনে নেয়া যাক বাড়িতে মাংসের ভুনা খিচুড়ি রান্নার সহজ নিয়মটি।
উপকরণঃ
মুরগির মাংস ৫০০ গ্রাম ছোট টুকরো, পোলাও চাল ৫০০ গ্রাম, ভাজা মুগের ডাল ১ কাপ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, কালো গোলমরিচের গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ, মরিচের গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, প্রয়োজন মত পানি, স্বাদ মতো লবণ, দারচিনি ২টি, এলাচ ৪ টি, লবঙ্গ ৪টি, তেজপাতা ২টি
প্রস্তুত প্রণালী
উপকরণগুলো প্রস্তুত রেখে চুলায় সসপ্যানে বসাতে হবে। তারপর সসপ্যানে পরিমাণ মতো তেল দিতে হবে। তেল গরম হলে আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, কালো গোলমরিচ গুঁড়ো শুকনো মরিচ, মরিচের গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো ও পরিমাণ মতো লবণ মেশাতে হবে। তারপর ভালো করে রান্না করুন। মসলা থেকে তেল বেরিয়ে এলে ভালো করে পরিষ্কার করা মুরগির টুকরো দিয়ে কষিয়ে নিন। ২০ মিনিটের জন্য রান্না করুন। মাংস সেদ্ধ হলে সরিয়ে রাখুন।
এবার অন্য একটি পাত্রে ঘি গরম করুন। এর মধ্যে দিন তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ। পোলাও চাল আগে থেকে ভাজা মুগ ডাল, সামান্য লবণ দিয়ে রান্না করুন। একটু নেড়ে পানি দিয়ে দিন। তবে চেষ্টা করবেন গরম পানি দেয়ার। ১৫ মিনিট রান্না করার পর ঢাকনা খুলে খিচুড়ির সাথে মুরগি মিশিয়ে দিন। কয়েক মিনিট রান্না করুন। স্বাদ অনুযায়ী লবণ যোগ করুন। রান্না হয়ে গেলে ভাজা পেঁয়াজ ছড়িয়ে ছিটিয়ে ভালো করে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ২০-২৫ মিনিট দমে রেখে দিন। তারপর পরিবেশন করুন।
ব্যাস, এভাবেই তৈরি হয়ে গেলসুস্বাদু ভুনা মাংসের খিচুড়ি।
